S O M M A R K A K E

No er det nære på at den norske jordbærsesongen er i gang. Det er like frydefullt kvart år. Rundt her som eg bur kjem det då opp fleire bord langs med vegen der det er mogeleg å få kjøpt nyplukka jordbær direkte frå den som dyrkar dei. Det ser eg på som ei gåve til lokalsamfunnet. 

 Jordbæra er gode akkurat som dei er, men dei er og utruleg gode og fine til kaker. Eg har difor komponert ei kake som kan vere til nytte og glede no i starten av sommaren. 

Moccabotn: 

300 g brunt sukker 

300 g kveitemjøl 

200 g kvitt sukker 

100 g mørk sjokolade 

1 ss kakao

1 ss natron 

1 ½ ts bakepulver 

2 ts salt 

3 egg 

4 dl h-melk 

50 g smør 

3 dl varm kaffe 

Visp egga lett saman, du treng ikkje bruke maskin. Varm melka slik at den er lunken, smelt smør, visp begge deler inn med egga. Bland inn brunt- og kvitt sukker, kveitemjøl, kakao, natron, bakepulver og salt, rør saman til ei jamn røre. Tilsett varm kaffe og smelta sjokolade, rør til ei glatt røre. 

Ha bakepapir i kakeforma/formene. Eg liker å lage mange små botnar på ei gong. Så lenge du har plass til formene på eit steikebrett går det fint å steike mange botnar på ei gong. Ikkje fyll i formene meir enn 2/3 opp til kanten. Steik botnane midt i omnen på 160°C, i ca. 35 - 40 min. Bruk ein strikkepinne eller ein kniv til å sjekke om botnane er ferdige, stikk då denne i midten av kakebotnane, om det ikkje heng deig igjen på kniven/strikkepinnen er botnane ferdige. Botnane må avkjølas heilt før du tek dei ut av formene. 

Mascarponekrem: 

250 g mascarpone 

4 ss melis 

2 ts ekte vaniljesukker 

1,5 dl fløyte 

Bruk ein handmixar eller ein kjøkkenmaskin til å piske saman mascarpone, vaniljesukker og melis. Ha så i fløyten, pisk vidare til den er tjukk og luftig. Den skal vere god og lett å smørje ut, men pass på å ikkje piske for lenge. Du må stå ved maskinen heile tida for å passe på, slik at kremen ikkje skil seg. Stopp maskinen med ei gong du ser at kremen er så tjukk at den kan halde formen når du smørjer eller sprøyter den ut. 

Montering av kaka: 

Del moccabotnen i to eller tre delar med ein konditorkniv eller ein brødkniv. Legg ein av delene oppå kakefatet, dynk botnen med kaffi. Når du dynker har du kaffi i ein kopp, og bruker ei skei til å fordele litt kaffi jamnt utover botnen. Dynkinga skal gjere kaka saftigare, og i tillegg tilføye smak. Ha på eit jamnt og tjukt lag med mascarponekrem. Legg skiver av friske jordbær oppå. Ha på neste lag med botn, og gjenta prosessen med dynking, mascarponekrem og jordbær. Legg på siste botn, dynk denne og med kaffi. Ha på eit lag med mascarponekrem. Pynt med friske jordbær, spiselige blomar(her har eg pynta med epleblomar og kvit syrin), og eit lite dryss kakao. Når ein drysser kakao er det godt å bruke ei lita sil/sikt.

B R O W N I E S

 

Denne brownie oppskrifta har vore min favoritt i mange år, den er god akkruat som den er, og i tillegg er den flott å bruke som kakebotn til mousse, is og ostekaker.

 

Brownieoppskrift: 

4 egg 

2,5 dl brunt sukker(Om du ikkje har brunt sukker, kan du bruke kvitt sukker til alt i staden.) 

2,5 dl kvitt sukker 

1 ts salt 

2 ts vaniljesukker 

6-8 ss kakao 

200 gr smelta smør 

3 dl mjøl 

100 gr god sjokolade, grovt hakka. (Her kan du bruke melkesjokolade, eller mørk sjokolade, alt etter kva du liker best.) 

2 ts bakepulver 

Bland saman alle ingrediensene, men ikkje den grovhakka sjokoladen, til ein jamn masse. Ha så i den grovhakka sjokoladen. Ha alt i ei lita langpanne. (Om du vil lage ei stor langpanne, ei slik som passer i ein standard omn, då kan du doble oppskrifta. Denne passer til ei slik langpanne som du har lokk oppå etterpå. ) Dekk langpanna med bakepapir, slik at du slepp at kaka set seg fast i forma.

 

Steik midt i omnen på 175°C i ca 25-30 min. 

Dette er ein fantastisk brownie! I tillegg til at den er deilig å ete, er den og god til å fryse, og den tiner fort når du skal servere

den.

D U L C E Y I S

Eg kjøpte meg ismaskin tidlegare dette året, det har ført til mykje eksperimentering i ettertid. Eg er fortsatt like fascinert over den perfekte is-konsistensen ein får ved å fryse isen hurtig ned på denne måten. Det er ikkje mogleg å få same resultatet utan ismaskin.

 

Min er ein «second hand» maskin som eg berre betalte litt for, men for eit resultat det gjev. Så no tenker eg på is både morgon og kveld, det er jo så mykje godt ein kan kombinere.

Sjokoladeprodusenten Valrhona har utvikila ein ny type sjokolade, den er ikkje kvit, ikkje lys, ikkje mørk, men blond. Denne har ein heilt særeigen smak, som minner litt om brunost og smørkjeks. Fargen denne sjokoladen utviklar under produksjonen er heilt unik, og nydeleg å sjå på. Tenk å bruke denne sjokoladen i ein fyldig iskrem, det må bli godt.

 

Ingredienser:

3 dl fløyte

3 dl h-mjølk 

½ vaniljestang 

150 gr sukker 

4 ss vatn 

5 eggeplommer 

¼ ts salt 

75 gr dulcey sjokolade

 

Slik gjer du: 

1. Smelt sjokoladen i mikrobølgeomnen(korte intervall, rør mellom kvar gong), eller i vannbad

2. Ha sukker og vatn i ei gryte. Smelt sukkeret på middels varme, sukkeret skal karamelliseras, det skal få ein fin gyllenbrun farge. Ikkje rør i sukkeret medan det smelter, men når det byjar å bli brunt kan du røre i det. Du må vere kjapp å begynne på neste trinn med ei gong sukkeret er brunt. 

3. Ha i fløyte, og mjølk i sirupen. Hell med ei tynn stråle. Splitt ei halv vaniljestang, skrap ut frøa. Ha både stang og frø i den varme fløyteblandinga. No vil det nok vere mykje av sukkeret som stivnar i væska, difor varmar du blandinga opp medan du rører, slik at alt sukkeret smelter igjen. 

4. Pisk saman eggeplommer og salt i ein eigen bolle. 

5. Ta ut vaniljestanga frå fløytemjølka. 

6. Hell den varme fløytemjølka over eggeplommene, visp medan du heller. 

7. Rør inn den smelta sjokoladen.

8. Hell alt tilbake i gryta igjen, varm alt på middels temperatur til eggeplommene begynner å koagulere. No vil ismassen tjukne ved hjelp av eggeplommene. Rør i gryta når du ser at massen byrjar å bli varm, det skal ikkje koke, men det vil tjukne rett under kokepunktet. Ta gryta av varmen med ei gong du ser det har tjukna, hell det så over i ein bolle. 

9. Kjøl ismassen ned i kjøleskapet, gjerne over natta. (I alle fall nokre timar, slik at den er kald før ein kjører den i ismaskinen.) 

10. Kjør massen i ismaskinen, ha isen over i ein egna behaldar. Legg eit lag med plastfolie heilt nedtil isen, slik at det vert lufttett mellom isen og plastfolien. Ha på lokk, legg i frysa. Isen må stå nokre timar i fryseboksen for å bli skikkeleg kald, og for å få rette konsistensen. Isen held seg i fleire veker i fryseboksen. 

På bileta av isen har eg hatt over rabarbrasirup og raw-lakrispulver, lakris passer utruleg godt på smak saman med Dulcey sjokolade.

Rabarbrasirup 

Denne sirupen er god til is, inni pralinar og på kaker. 

Ingredienser: 

2 dl rabarbrasaft 

1 ss glukose 

Slik gjer du: 

1. Ha alt begge ingrediensene i ei gryte, reduser væskemengda ved å koke det opp. Kok safta med glukosen til temperaturen blir 106°C, bruk eit termometer. Om du ikkje har termometer må du berre sjå kva tid det er så tjukt som du vil ha det, det tek litt tid å redusere. 

2. Kjøl sirupen ned i kjøleskapet.