C R É M E B R Û L É I S

No har eg eksperimentert meg fram til mykje forskjellig saman med ismaskinen min, og her kjem nok ein smaksvariant som eg likte godt.

Denne gongen er det Créme brûlé eg tenkjer på når eg et isen, difor har den fått namnet sitt etter denne desserten.

Créme brûlé is

3 dl fløyte

2 dl h-melk 

½ vaniljestang 

130 g sukker 

4 eggeplommer 

1 knivsodd salt 

Slik gjer du: 

1. Ha fløyte, mjølk, vaniljestang og sukker i ei gryte. Varm dette til kokepunktet. 

2. Pisk saman eggeplommer og salt i ein eigen bolle. 

3. Ta ut vaniljestanga frå fløytemjølka. 

4. Hell den varme fløytemjølka over eggeplommene, visp medan du heller. 

5. Hell alt tilbake i gryta igjen, varm alt på middels temperatur til eggeplommene begynner å koagulere. No vil ismassen tjukne ved hjelp av eggeplommene. Rør i gryta når du ser at massen byrjar å bli varm, det skal ikkje koke, men det vil tjukne rett under kokepunktet (ca 89°C. Ta gryta av varmen med ei gong du ser det har tjukna, hell det så over i ein bolle. 

6. Kjøl ismassen ned i kjøleskapet, gjerne over natta. (I alle fall nokre timar, slik at den er kald før ein kjører den i ismaskinen.) 

7. Kjør massen i ismaskinen, ha isen over i ein behaldar. Legg eit lag med plastfolie heilt nedtil isen, slik at det vert lufttett mellom isen og plastfolien. Ha på lokk, legg i frysa. Isen må stå nokre timar i fryseboksen for å bli skikkeleg kald, og for å få rette konsistensen. Isen held seg i fleire veker i fryseboksen. 

Karamell

1 ½ dl fløyte 

200 gr sukker 

125 gr kaldt smør 

1 ts havsalt 

Slik gjer du: 

1. Skjær kaldt smør i små terningar, sett inn i kjøleskapet igjen.

2. Ha fløyten i ei gryte, varm denne opp på svakaste varme, den skal berre bli varm, den må ikkje koke.

3. Medan fløyten vert oppvarma skal du ha sukkeret i ei anna gryte. Gryta med sukker skal du ha på middels varme, ikkje rør i sukkeret før du ser at det har begynt å smelte ved kantane. No kan du røre forsiktig i sukkeret, og det skal varmas opp til 170-175°C.

4. Tilsett smøret i det varme sukkeret, rør om.

5. Tilsett den varme fløyten i ei tynn stråle, medan du rører.

6. Rør til blandinga er jamn og fin, det skal ikkje vere sukkerklumpar i denne karamellen no. Om du har fått sukkerklumpar må du berre varme karamellen forsiktig opp igjen i gryta, og røre i den heilt til det ikkje er nokon klumpar igjen. 

7. Rør i saltet, smak til om du vil ha meir salt. 

8. Avkjøl i ein bolle/skål. 

Denne karamellen er verdas beste karamellkrem/saus. Oppskrifta på karamell er inspirert av Linda Lomelino, og står i boka «Sweet food and photography». 

Eg har berre gjort nokre små forandringar på hennar oppskrift, og lagt inn nokre av mine erfaringar. Den er og godt eigna til å frysas, og den er tint med ei gong du tek den ut for å bruke den. Eg frys den ofte i sprøytepose. 

Denne karamellen er deilig å ha oppå Créme brûlé isen, den erstattar brent sukker som opprinneleg skal vere oppå Créme brûlé.